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La cucina marocchina è uno dei motivi migliori per viaggiare in Marocco. È speziata ma raramente piccante, ricca di verdure, legumi e frutta secca, e cambia da regione a regione. Ecco dodici piatti da non perdere.
1. Tajine
Il piatto simbolo del Marocco prende il nome dalla pentola di terracotta con il coperchio a cono in cui cuoce lentamente. Le versioni più comuni: pollo con limone confit e olive, manzo con prugne e mandorle, kefta (polpette) con uova, e verdure.
2. Couscous
Semola cotta al vapore con verdure e carne. Tradizionalmente si mangia il venerdì, in famiglia, dopo la preghiera di mezzogiorno. Se ti capita di essere invitato, è un onore.
3. Harira
Una zuppa di pomodoro, lenticchie, ceci ed erbe aromatiche. Durante il Ramadan è il piatto con cui si rompe il digiuno, accompagnata da datteri e chebakia.
4. Pastilla
Specialità di Fès: una sfoglia sottilissima ripiena di piccione o pollo, mandorle e cannella, spolverata di zucchero a velo. Dolce e salato insieme, va assaggiata almeno una volta.
5. Medfouna
È la «pizza berbera» del deserto, tipica di Rissani: un grande pane ripieno di carne, cipolle, uova e spezie, cotto sotto la sabbia o in un forno di terra. La proviamo durante le escursioni a Rissani.
6. Tanjia
Il piatto di Marrakech: carne di manzo cotta per ore in un’anfora di terracotta nella cenere dei forni degli hammam. Si trova nei piccoli ristoranti intorno a Jemaa el-Fna.
7. Zaalouk
Un’insalata cotta di melanzane, pomodoro, aglio e cumino, da mangiare con il pane. Fa parte delle insalate che aprono quasi ogni pasto.
8. Msemen e baghrir
Le crêpe della colazione: il msemen è sfogliato e quadrato, il baghrir è morbido e pieno di buchi. Si mangiano con miele e burro fuso.
9. Kefta alla griglia
Polpette di carne macinata con spezie ed erbe, cotte alla brace. Le trovi ovunque, nei mercati e lungo le strade.
10. Sardine di Essaouira
Sul porto di Essaouira scegli il pesce dalle bancarelle e te lo grigliano davanti: sardine, calamari, orata. Semplice e buonissimo.
11. Tè alla menta
Più che una bevanda, un rito di ospitalità: tè verde, menta fresca e molto zucchero, versato dall’alto per fare la schiuma. Rifiutarlo è quasi scortese.
12. Dolci
Corna di gazzella alle mandorle, chebakia al miele e sesamo, sellou con farina tostata: i dolci marocchini sono piccoli e ricchissimi. Perfetti con il tè.
Vuoi imparare a cucinarli?
A Merzouga puoi partecipare a un corso di cucina berbera in una casa del villaggio e poi mangiare quello che hai preparato.
