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Die marokkanische Küche ist einer der besten Gründe, nach Marokko zu reisen. Sie ist gewürzt, aber selten scharf, reich an Gemüse, Hülsenfrüchten und Trockenobst, und sie ändert sich von Region zu Region. Hier sind zwölf typische Gerichte, die Sie nicht verpassen sollten.
1. Tajine
Das Symbolgericht Marokkos hat seinen Namen vom Tontopf mit kegelförmigem Deckel, in dem es langsam gart. Die häufigsten Varianten: Huhn mit eingelegter Zitrone und Oliven, Rind mit Pflaumen und Mandeln, Kefta (Fleischbällchen) mit Ei und Gemüse.
2. Couscous
Gedämpfter Grieß mit Gemüse und Fleisch. Traditionell isst man ihn freitags, in der Familie, nach dem Mittagsgebet. Wenn man Sie einlädt, ist es eine Ehre.
3. Harira
Eine Suppe aus Tomaten, Linsen, Kichererbsen und Kräutern. Im Ramadan ist sie das Gericht, mit dem das Fasten gebrochen wird, serviert mit Datteln und Chebakia.
4. Pastilla
Eine Spezialität aus Fès: ein hauchdünner Teig, gefüllt mit Taube oder Huhn, Mandeln und Zimt, mit Puderzucker bestäubt. Süß und salzig zugleich, man sollte sie mindestens einmal probieren.
5. Medfouna
Die „Berberpizza“ der Wüste, typisch für Rissani: ein großes Brot, gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln, Ei und Gewürzen, unter dem Sand oder in einem Lehmofen gebacken. Wir probieren sie bei unseren Ausflügen nach Rissani.
6. Tanjia
Das Gericht von Marrakesch: Rindfleisch, das stundenlang in einem Tonkrug in der Asche der Hammam-Öfen gart. Man findet es in den kleinen Restaurants rund um den Jemaa el-Fna.
7. Zaalouk
Ein gekochter Salat aus Auberginen, Tomaten, Knoblauch und Kreuzkümmel, den man mit Brot isst. Er gehört zu den Salaten, mit denen fast jede Mahlzeit beginnt.
8. Msemen und Baghrir
Die Pfannkuchen zum Frühstück: Msemen ist blättrig und eckig, Baghrir weich und voller Löcher. Man isst sie mit Honig und geschmolzener Butter.
9. Gegrillte Kefta
Bällchen aus gewürztem Hackfleisch mit Kräutern, auf Holzkohle gegrillt. Man findet sie überall, auf Märkten und am Straßenrand.
10. Sardinen aus Essaouira
Am Hafen von Essaouira wählen Sie den Fisch an den Ständen und er wird vor Ihren Augen gegrillt: Sardinen, Tintenfisch, Doraden. Einfach und köstlich.
11. Minztee
Mehr als ein Getränk, ein Ritual der Gastfreundschaft: grüner Tee, frische Minze und viel Zucker, von hoch oben eingeschenkt, damit er schäumt. Ihn abzulehnen ist fast unhöflich.
12. Süßes
Gazellenhörnchen mit Mandeln, Chebakia mit Honig und Sesam, Sellou mit geröstetem Mehl: Marokkanische Süßigkeiten sind klein und sehr gehaltvoll. Perfekt zum Tee.
Typische Gerichte selbst kochen?
In Merzouga können Sie an einem Berber-Kochkurs in einem Haus im Dorf teilnehmen und dann essen, was Sie zubereitet haben.
