In dit artikel
De Marokkaanse keuken is een van de beste redenen om naar Marokko te reizen. Ze is gekruid maar zelden pittig, rijk aan groenten, peulvruchten en gedroogd fruit, en ze verschilt per regio. Hier zijn twaalf typische gerechten die je niet mag missen.
1. Tajine
Het symbolische gerecht van Marokko dankt zijn naam aan de aardewerken pot met kegelvormig deksel waarin het langzaam gaart. De meest voorkomende versies: kip met ingemaakte citroen en olijven, rund met pruimen en amandelen, kefta (gehaktballetjes) met ei, en groenten.
2. Couscous
Gestoomde griesmeel met groenten en vlees. Traditioneel eet je het op vrijdag, met de familie, na het middaggebed. Word je uitgenodigd, dan is dat een eer.
3. Harira
Een soep van tomaat, linzen, kikkererwten en kruiden. Tijdens de ramadan is het het gerecht waarmee het vasten wordt gebroken, geserveerd met dadels en chebakia.
4. Pastilla
Een specialiteit uit Fez: flinterdun deeg gevuld met duif of kip, amandelen en kaneel, bestrooid met poedersuiker. Zoet en hartig tegelijk, het is de moeite waard om minstens één keer te proeven.
5. Medfouna
Het is de ‘Berberse pizza’ van de woestijn, typisch voor Rissani: een groot brood gevuld met vlees, uien, ei en specerijen, gebakken onder het zand of in een lemen oven. We proeven het tijdens onze excursies naar Rissani.
6. Tanjia
Het gerecht van Marrakech: rundvlees dat urenlang gaart in een aardewerken kruik in de as van de hammamovens. Je vindt het in de kleine restaurants rond Jemaa el-Fna.
7. Zaalouk
Een gekookte salade van aubergine, tomaat, knoflook en komijn, die je met brood eet. Het is een van de salades waarmee bijna elke maaltijd begint.
8. Msemen en baghrir
De pannenkoeken van het ontbijt: msemen is bladerig en vierkant, baghrir zacht en vol gaatjes. Je eet ze met honing en gesmolten boter.
9. Gegrilde kefta
Balletjes van gekruid gehakt met kruiden, op houtskool gegrild. Je vindt ze overal, op markten en langs de weg.
10. Sardines uit Essaouira
In de haven van Essaouira kies je je vis bij de kraampjes en die wordt voor je ogen gegrild: sardines, inktvis, zeebrasem. Eenvoudig en heerlijk.
11. Muntthee
Meer dan een drankje, een ritueel van gastvrijheid: groene thee, verse munt en veel suiker, van hoog ingeschonken zodat hij schuimt. Hem weigeren is bijna onbeleefd.
12. Zoetigheden
Gazellenhoorntjes met amandelen, chebakia met honing en sesam, sellou met geroosterd meel: Marokkaanse zoetigheden zijn klein en heel rijk. Perfect bij de thee.
Typische gerechten zelf koken?
In Merzouga kun je een Berberse kookles volgen in een huis in het dorp en daarna opeten wat je hebt gemaakt.
