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La cuisine marocaine est l’une des meilleures raisons de voyager au Maroc. Elle est épicée mais rarement piquante, riche en légumes, légumineuses et fruits secs, et elle change d’une région à l’autre. Voici douze plats à ne pas manquer.
1. Tajine
Le plat emblématique du Maroc tient son nom du plat en terre à couvercle conique dans lequel il mijote lentement. Les versions les plus courantes : poulet au citron confit et aux olives, bœuf aux pruneaux et aux amandes, kefta (boulettes) à l’œuf, et légumes.
2. Couscous
De la semoule cuite à la vapeur avec légumes et viande. Traditionnellement, on le mange le vendredi, en famille, après la prière de midi. Si l’on vous invite, c’est un honneur.
3. Harira
Une soupe de tomate, lentilles, pois chiches et herbes. Pendant le Ramadan, c’est le plat qui rompt le jeûne, servi avec des dattes et des chebakia.
4. Pastilla
Une spécialité de Fès : une pâte très fine farcie de pigeon ou de poulet, d’amandes et de cannelle, saupoudrée de sucre glace. Sucrée et salée à la fois, elle vaut la peine d’être goûtée au moins une fois.
5. Medfouna
C’est la « pizza berbère » du désert, typique de Rissani : un grand pain farci de viande, d’oignons, d’œuf et d’épices, cuit sous le sable ou dans un four en terre. Nous la goûtons pendant nos excursions à Rissani.
6. Tanjia
Le plat de Marrakech : du bœuf cuit pendant des heures dans une jarre en terre dans les cendres des fours du hammam. On la trouve dans les petits restaurants autour de Jemaa el-Fna.
7. Zaalouk
Une salade cuite d’aubergine, tomate, ail et cumin, qui se mange avec du pain. C’est l’une des salades qui ouvrent presque chaque repas.
8. Msemen et baghrir
Les crêpes du petit-déjeuner : le msemen est feuilleté et carré, le baghrir moelleux et plein de trous. On les mange avec du miel et du beurre fondu.
9. Kefta grillée
Des boulettes de viande hachée épicée aux herbes, cuites sur la braise. On en trouve partout, sur les marchés et au bord des routes.
10. Sardines d’Essaouira
Au port d’Essaouira, vous choisissez votre poisson aux étals et on vous le grille devant vous : sardines, calamars, dorades. Simple et délicieux.
11. Thé à la menthe
Plus qu’une boisson, un rituel d’hospitalité : thé vert, menthe fraîche et beaucoup de sucre, versé de haut pour le faire mousser. Le refuser est presque impoli.
12. Pâtisseries
Cornes de gazelle aux amandes, chebakia au miel et au sésame, sellou à la farine grillée : les douceurs marocaines sont petites et très riches. Parfaites avec le thé.
Envie d’apprendre à les cuisiner ?
À Merzouga, vous pouvez suivre un cours de cuisine berbère dans une maison du village, puis manger ce que vous avez préparé.
