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モロッコ料理は、モロッコを旅するいちばんの理由の一つです。スパイスは豊かでも辛いことはまれで、野菜、豆、ドライフルーツがたっぷり、地方ごとに味が変わります。ぜひ食べてほしいモロッコ料理を 12 品ご紹介します。
1. タジン
モロッコを代表するこの料理は、円錐形のふたのある土鍋の名前から来ていて、その鍋でじっくり煮込みます。定番は、塩レモンとオリーブの鶏肉、プルーンとアーモンドの牛肉、卵入りのケフタ（肉団子）、そして野菜。
2. クスクス
蒸したセモリナに野菜と肉を添えた料理。伝統的には金曜の昼の礼拝の後、家族で食べます。招かれたらそれは光栄なことです。
3. ハリラ
トマト、レンズ豆、ひよこ豆、ハーブのスープ。ラマダン中はナツメヤシやシュバキアとともに断食明けに食べます。
4. パスティラ
フェズの名物。ごく薄いパイ生地にハトか鶏肉、アーモンド、シナモンを包み、粉砂糖をふりかけます。甘くて塩辛い、一度は食べる価値のある味です。
5. メドフーナ
リッサニ名物の砂漠の「ベルベルのピザ」。大きなパンに肉、玉ねぎ、卵、スパイスを詰め、砂の下か土窯で焼きます。リッサニへの遠足で味わえます。
6. タンジーヤ
マラケシュの名物。牛肉を土の壺に入れ、ハマムのかまどの灰の中で何時間も煮込みます。ジャマ・エル・フナ周辺の小さな食堂で食べられます。
7. ザアルーク
なす、トマト、にんにく、クミンを煮たサラダで、パンにつけて食べます。ほとんどの食事はこうしたサラダから始まります。
8. ムセメンとバグリール
朝食のパンケーキ。ムセメンは層になった四角形、バグリールはふんわりして小さな穴がたくさん。蜂蜜と溶かしバターで食べます。
9. ケフタの炭火焼き
ハーブで味つけしたひき肉の団子を炭火で焼いたもの。市場でも道端でも、どこでも見つかります。
10. エッサウィラのイワシ
エッサウィラの港では屋台で魚を選ぶと、目の前で焼いてくれます。イワシ、イカ、タイ。シンプルでおいしい。
11. ミントティー
飲み物以上の、おもてなしの儀式。緑茶、生のミント、たっぷりの砂糖を、泡が立つよう高いところから注ぎます。断るのはほとんど失礼にあたります。
12. お菓子
アーモンドの「ガゼルの角」、蜂蜜とごまのシュバキア、炒った小麦粉のセルー。モロッコのお菓子は小さくて濃厚。お茶にぴったりです。
モロッコ料理を自分で作るなら？
メルズーガでは村の家でベルベル料理教室に参加し、作った料理をいただけます。
