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A cozinha marroquina é uma das melhores razões para viajar até Marrocos. É condimentada mas raramente picante, rica em legumes, leguminosas e frutos secos, e muda de região para região. Eis doze pratos típicos que não pode perder.
1. Tajine
O prato símbolo de Marrocos deve o nome ao tacho de barro com tampa cónica onde coze lentamente. As versões mais comuns: frango com limão confitado e azeitonas, vaca com ameixas e amêndoas, kefta (almôndegas) com ovo, e legumes.
2. Cuscuz
Sêmola cozida a vapor com legumes e carne. Tradicionalmente come-se à sexta-feira, em família, depois da oração do meio-dia. Se for convidado, é uma honra.
3. Harira
Uma sopa de tomate, lentilhas, grão e ervas. Durante o Ramadão é o prato com que se quebra o jejum, servido com tâmaras e chebakia.
4. Pastilla
Uma especialidade de Fez: uma massa finíssima recheada com pombo ou frango, amêndoas e canela, polvilhada com açúcar em pó. Doce e salgada ao mesmo tempo, vale a pena provar pelo menos uma vez.
5. Medfouna
É a ‘pizza berbere’ do deserto, típica de Rissani: um grande pão recheado com carne, cebola, ovo e especiarias, cozido debaixo da areia ou num forno de barro. Provamo-la durante as nossas excursões a Rissani.
6. Tanjia
O prato de Marraquexe: carne de vaca cozinhada durante horas numa ânfora de barro nas cinzas dos fornos dos hammams. Encontra-a nos pequenos restaurantes à volta da Jemaa el-Fna.
7. Zaalouk
Uma salada cozinhada de beringela, tomate, alho e cominhos, que se come com pão. É uma das saladas que abrem quase todas as refeições.
8. Msemen e baghrir
As panquecas do pequeno-almoço: o msemen é folhado e quadrado, o baghrir é macio e cheio de buracos. Comem-se com mel e manteiga derretida.
9. Kefta grelhada
Almôndegas de carne picada condimentada com ervas, grelhadas no carvão. Encontra-as em todo o lado, nos mercados e à beira da estrada.
10. Sardinhas de Essaouira
No porto de Essaouira escolhe o peixe nas bancas e grelham-no à sua frente: sardinhas, lulas, douradas. Simples e delicioso.
11. Chá de menta
Mais do que uma bebida, um ritual de hospitalidade: chá verde, menta fresca e muito açúcar, servido de alto para fazer espuma. Recusá-lo é quase falta de educação.
12. Doces
Cornos de gazela de amêndoa, chebakia com mel e sésamo, sellou de farinha torrada: os doces marroquinos são pequenos e muito ricos. Perfeitos com o chá.
Pratos típicos para cozinhar?
Em Merzouga pode fazer uma aula de cozinha berbere numa casa da aldeia e depois comer o que preparou.
