En aquest article
La cuina marroquina és una de les millors raons per viatjar al Marroc. És especiada però poques vegades picant, rica en verdures, llegums i fruita seca, i canvia de regió a regió. Aquí tens dotze plats típics que no et pots perdre.
1. Tajine
El plat símbol del Marroc deu el nom a l’olla de fang amb tapa cònica on es cou lentament. Les versions més habituals: pollastre amb llimona confitada i olives, vedella amb prunes i ametlles, kefta (mandonguilles) amb ou, i verdures.
2. Cuscús
Sèmola cuita al vapor amb verdures i carn. Tradicionalment es menja el divendres, en família, després de la pregària del migdia. Si et conviden, és un honor.
3. Harira
Una sopa de tomàquet, llenties, cigrons i herbes. Durant el Ramadà és el plat amb què es trenca el dejuni, servit amb dàtils i chebakia.
4. Pastilla
Una especialitat de Fes: una pasta finíssima farcida de colom o pollastre, ametlles i canyella, empolvorada amb sucre glacé. Dolça i salada alhora, val la pena tastar-la almenys una vegada.
5. Medfouna
És la ‘pizza berber’ del desert, típica de Rissani: un gran pa farcit de carn, ceba, ou i espècies, cuit sota la sorra o en un forn de fang. La tastem durant les nostres excursions a Rissani.
6. Tanjia
El plat de Marràqueix: carn de vedella cuinada durant hores en una àmfora de fang a les cendres dels forns dels hammams. La trobaràs als petits restaurants al voltant de Jemaa el-Fna.
7. Zaalouk
Una amanida cuita d’albergínia, tomàquet, all i comí, que es menja amb pa. És una de les amanides que obren gairebé tots els àpats.
8. Msemen i baghrir
Les creps de l’esmorzar: el msemen és fullat i quadrat, el baghrir és tou i ple de forats. Es mengen amb mel i mantega fosa.
9. Kefta a la brasa
Mandonguilles de carn picada condimentada amb herbes, a la brasa de carbó. Les trobaràs pertot arreu, als mercats i vora la carretera.
10. Sardines d’Essaouira
Al port d’Essaouira tries el peix a les parades i te’l couen a la brasa davant teu: sardines, calamars, orades. Senzill i deliciós.
11. Te de menta
Més que una beguda, un ritual d’hospitalitat: te verd, menta fresca i molt de sucre, servit des de dalt per fer escuma. Rebutjar-lo és gairebé de mala educació.
12. Dolços
Banyes de gasela d’ametlla, chebakia amb mel i sèsam, sellou de farina torrada: els dolços marroquins són petits i molt rics. Perfectes amb el te.
Plats típics per cuinar?
A Merzouga pots fer una classe de cuina berber en una casa del poble i després menjar el que has preparat.
